La fève tonka: une épice controversée à découvrir
La fève tonka est aussi délicieuse que controversée. Voici tout ce qu'il faut savoir pour cuisiner cette épice fascinante!
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Héloïse Leclerc
14 janv. 20204 min de lecture
Une pincée de sel: tout ce qu'il faut savoir
Si les recettes donnent des indications précises pour réaliser des plats (1/4 de tasse de ceci, 6 grammes de cela), elles sont plus...
Héloïse Leclerc
21 déc. 20195 min de lecture
Comment créer un parfait plateau de fromages
Peu importe le choix des fromages, s'ils sont disposés seuls sur une planche, le plateau aura la mine basse. Voici de savoureuses astuces!
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30 oct. 20194 min de lecture
Donner du goût à ses recettes de citrouille
La citrouille n'est pas le légume le plus goûteux, mais il est tout à fait possible de la cuisiner pour obtenir des recettes savoureuses!
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20 oct. 20194 min de lecture
Accords mets et bières: quelques principes de base
Découvrez quelques grands principes des accords mets et bières tels que présentés par le bièrologue Philippe Wouters au Belga à Québec.
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8 oct. 20198 min de lecture
Maîtriser la macération, ce monde de merveilles!
Tout sur la macération, une technique d'infusion à froid fabuleuse pour capturer les arômes et les transmettre d'une saison à l'autre.
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23 sept. 20196 min de lecture
8 façons originales de cuisiner les pommes
On a beau aimer la pomme en collation, on manque parfois d'idées pour la cuisiner! Voici 6 façons originales pour profiter de ses saveurs...
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16 sept. 20193 min de lecture
Maîtriser les tanins en cuisine
Les tanins font partie des saveurs les plus mystérieuses de notre alimentation. Au-delà de leur présence dans le vin, que faut-il en penser?
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2 sept. 20194 min de lecture
8 idées originales pour cuisiner le maïs
À la recherche d'idées originales pour profiter de la saison du maïs? Je vous propose six manières de mettre en valeur sa douce saveur!
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26 août 20194 min de lecture
Savoir goûter: le secret des chefs
On sait qu'il est important de goûter en cuisine... Mais quand goûter? Comment? Quelles informations en retirer? Voici les bases du goût!
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8 août 20195 min de lecture
#projetlilas: l'art de cuisiner le lilas
Au printemps 2019, j'ai conscaré quelques journées d'exploration culinaire à ma fleur préférée parmi toutes: le trop éphémère lilas. Son...
Héloïse Leclerc
5 août 20194 min de lecture
Initiation à la cueillette boréale
Une fille de ville, la forêt exerce sur moi un attrait irrépressible que j'assume de plus en plus en me prêtant à toutes sortes...
Héloïse Leclerc
7 mai 20194 min de lecture
Que faire avec du miso? De la magie!
Relativement méconnu au Québec (et même pas disponible dans plusieurs grandes bannières), le miso (prononcé misso) gagne cependant à être...
Héloïse Leclerc
1 mai 20195 min de lecture
Un vide-frigo réussi sans recette
Si vous êtes - comme moi - engagés dans une lutte contre le gaspillage alimentaire, l'une des stratégies les plus payantes est de vous...
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21 avr. 20193 min de lecture
7 fondues au chocolat sans recette pour adultes seulement
Les temps changent! Les parents semblent pas mal plus regardants que dans mon jeune temps sur la quantité et la qualité de chocolats de...
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16 avr. 20196 min de lecture
Herbes, épices et condiments: les indispensables!
Il existe des centaines d'herbes, d'épices et de condiments, mais l'espace dans notre garde-manger et notre frigo, lui, est loin d'être...
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22 mars 20192 min de lecture
Connais-tu la Bible des Saveurs?
Lorsqu'on se décide à s'éloigner de la recette et à créer des profils de saveurs par soi-même, la tâche peut sembler ardue au tout début....
Héloïse Leclerc
20 mars 20193 min de lecture
L'umami: une définition pour apprivoiser ton nouvel ami
Même si notre représentation des goûts se limite souvent au sucré, au salé, à l'acide et à l'amer, nos papilles raffolent du "cinquième"...
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16 mars 20192 min de lecture
Goût vs saveur: la différence!
Dans la vie de tous les jours, on utilise les mots goûts et saveurs de manière interchangeable, un peu comme des équivalences, pourtant...
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10 mars 20194 min de lecture
Ce petit goût de charbon
Depuis quelques années, je voue pratiquement un culte à la carbonisation! Mais de quoi s'agit-il? Une technique de cuisine qui consiste à...
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